تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة‎

بواسطة: - آخر تحديث: الأربعاء , 07 فبراير 2018 - 11:03 Tuesday , 18 December 2018 - 16:58 تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة‎ Benefits-ginger.com‎
تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة‎

تخليل الليمون بالعصفر وحبة البركة، سوف نوضح في هذا المقال الطرق المتعددة والأكثر إنتشارا في تخليل الليمون وذلك من خلال مركز الفوائد العامة.

الطريقة الأولي

  • تنتخب الثمار الناضجة المتوسطة الحجم الخالية من العطب ثم تغسل جيداً.
  • تسلق الثمار في الماء المغلي وتختلف المدة، ففي حالة الغرض من إستهلاكها السريع يكونه غليها لمدة من 15_20 دقيقة تقريبا، أما في حالة الرغبة في إستهلاكها بعد 4_6 شهور فيكتفي بغليها لمدة خمس دقائق.
  • ثم ترص في عبوات غير معدنية وتغمر بمائها السابق غلية بعد إذابة ملح الطعام فية 4% مع الإكتفاء بثلثي حجم المحلول.
  • يضاف عصير الليمون إلي العبوات مغطيا سطح الثمار، هذا وقد يرص فوقها قرون الفلفل الحريف في حالة الرغبة في ذلك.
  • في حالة زيادة مدة حفظها لعدة شهور، تكون تغطية الثمار بالقشور التي جري عصرها، ثم يحكم غلق العبوات وحفظها في مكان مناسب.

الطريقة الثانية

  • تنتخب الثمار الناضجة الكبيرة الحجم وتغسل جيدا بعد التأكد من خلوها من أي إصابة مرضية أو تشوية.
  • تشقق الثمار إلي قطعتين متعامدتين عميقتين غير متكاملتين، علي أن يظلا متصلين من القاعدة.
  • يخلط ملح الطعام والعصفر والحبة السوداء بنسبة 5:10:1 من المخلوط حجما.
  • يملأ وسط الثمار بالمخلوط ثم ترص بإحكام في الإناء غير المعدني المعد للتخليل.
  • تغطي الثمار حسب الرغبة بغمرها بعصير الليمون أو بالخل المخفف بالماء.
  • يضغط علي الثمار ويضع قشرها علي سطحها ويحكم الغطاء جيدا، ثم يترك الغناء في مكان جاف مجدد الهواء حتي تتم عملية التخليل التي لا تقل مدتها عن ستة أشهر.

كيف نشتري الليمون؟

  • تعتبر حاليا مناطق غربي الولايات المتحدة ودول إسبانيا وإيطاليا واليونان من أكبر الدول المنتجة لليمون في العالم، حيث إنها تنتج سنويا 3.5 مليون طن منة وتؤمن بالتالي أكثر من نصف المحصول العالمي.
  • يتوفر الليمون في الاسواق علي مدار السنة ولكن لكي تستطيعوا الإستمتاع بطعمة الأصيل والإستفادة من منافعه، عليكم مراعاة بعض القواعد عند شرائة فهناك مؤشران أساسيان يساعدانكم علي التأكد مما إذا كانت الثمرة قد نضجت، فهي تلين ولا تعود قاسية كالحجر من جهة، ويتحول لون قشرتها إلي أصفر فاتح يتميز بلمعان متناسق.
  • من جهة أخري ولكن إن بدت الثمرة باهتة اللون وظهرت علي قشرتها بقع خضراء فذلك خير دليل علي أنها لم تنضج كليا.
  • أما إذا كانت الثمرة رخوة جدا، ولون قشرتها أصفر داكن أو مائل إلي البني، فذلك يدل علي أنها تخطت مرحلة النضوج المثالية، وكذلك الأمر إذا بدت القشرة متخشبة أو مجعدة فضلا عن ذلك أثبت التجربة أنة كلما كان صفار القشرة باهتا كانت الثمرة شديدة الحموضة فإن كنتم تفضلون الطعم الأقل حموضة ما عليكم سوي أن تنتقوا ثمار الليمون التي تميل لون قشرتها إلي الأصفر الفاقع.

  • ولما كانت وقاية الثمار من الطفيليات الهاجس الأكبر غالبا ما تجدنا نرشها بالمواد الكيميائية (مبيدات، معالجة بالشمع والمواد الحافظة) ويستحسن قدر الإمكان شراء الثمار غير المعالجة بالمواد الكيميائية والمتوافرة في المتاجر التي تبيع منتجات الزراعة العضوية bio وتحسبا لأي تلوث بهذة المواد يمكنكم نقع الثمار في الماء الفاتر الممزوج ببضع قطرات من مستحضر غسل الأواني ومن ثم شطفها جيداً بالماء العذب.
  • تبقي ثمار الليمون الموضوعة خارج الثلاجة ضمن حرارة الغرفة في حالة جيدة من ثمانية إلي عشرة أيام، ولكن إذا أردتم حفظها مدة أطول، فضعوها في الثلاجة ولا تدعوا الليمون تتلاصق ثمارة بل إحفظوها بطريقة تجعل الهواء يمر فيما بينها، كما يمكنكم وضعها في سلة صغيرة وهكذا تحافظون عليها سليمة من التلف من ثلاثة إلي أربعة أسابيع.
  • ويمكنكم حفظ العصير لمدة سنة كحد أقصي، وذلك بسكب عصير الليمون في قوالب مكعبات الثلج وعند الحاجة أخرجوا بعض المكعبات من الثلاجة حتي تذوب فيستعيد العصير طعم الثمرة الطازجة المعصورة حديثا، أما إن كنتم ترغبون بحفظ اللب فما عليكم سوي أن تقشروا الثمار وتقطعوها.
  • بعد ذلك في علب تقفلونها بإحكام وتحفظونها في الثلاجة، غير أن طريقة الحفظ هذة ليست مثالية، ولاسيما إن كنتم تفضلون تناول اللب نيئا إذا يصبح هذا الأخير إسفنجيا بعد إذابة الجليد عنة، ويستحسن الإكتفاء بإستعمالة في الطبخ.
  • وإن كنتم ترغبون بإستعمال العصير فحسب، يمكنكم أن تحفظوا الثمار كاملة في الثلاجة دون تقشيرها، إذا تصبح الثمرة لينة بعد إذابة الجليد عنها ويمكن بالتالي عصرها بسهولة.