التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها‎

بواسطة: - آخر تحديث: الخميس , 08 مارس 2018 - 16:46 Thursday , 24 May 2018 - 23:15 التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها‎ Benefits-ginger.com‎
التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها‎

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها ،

الاشتراطات الصحية في مصانع الاغذية

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي :

يجب مراعاة الاحتياطات الضرورية الخاصة بحماية الغذاء من التلوث والتي تشمل بصفة خاصة القائمين علي تداول الغذاء وتصنيعه حيث أنهم يمثلون عاملاً مهماً في تلوث الغذاء .

الإحتياطات الضرورية الخاصة بحماية الغذاء من طرق الوقاية من تلوث الغذاء :

لذلك يجب إختيار العاملين الذين يهتمون بمظهرهم العام ويحبون النظافة الشخصية بالإضافة إلي عدم ميلهم للتدخين ومحاربتهم له حتي يمكن تجنب رماد أو أعقاب السجائر من وصولها للأغذية فتلوثها وكذلك خوفاص من وصول بكتيريا لعاب الفم عن طريق الأصابع ، أما عن أظافر العاملين في مجال تصنيع الغذاء فيلزم أن تكون قصيرة ونظيفة مع عدم استعمال طلاء الأظافر لأن وجود هذا الطلاء لا يشجع علي تنظيف الأظافر .

اضرار تلوث الغذاء على الإنسان وحلول مشكلة تلوث الغذاء

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

وكذلك منع كل ما يلبس في الأصابع والرسغ من ساعات ومجوهرات خوفاً من كسر واجهة الساعات وسقوط الزجاج في الغذاء وكذلك منع كل ما يلبس من دبابيس وخلافه لاحتما سقوطها ووصولها إلي الغذاء ، هذا مع ضرورة ابعاد اي عامل تظهر عليه اية اعراض مرضية خصوصاص الامراض الجلدية والصدرية وكذلك العاملين الذين يضعون اربطة علي الجروح لأن هذه الاربطة نفسها ستكون مصدراً لنقل الميكروبات خصوصاً إذا تعرضت للرطوبة .

اثار الغذاء الغير صحي على الجسم توقف عن المخاطرة بصحتك

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

السلوك غير الصحي لأي فرد من القائمين علي تداول الغذاء :

كما أن السلوك غير الصحي لأي فرد من القائمين علي تداول الغذاء وتصنيعه مثل الحكة أو خروج رزاز من الفم سيؤدي الي تلوث الغذاء وانتشار امراض الجهاز التنفسي حتي لو تم استخدام المناديل لأن المناديل نفسها تكون مصدراً للتلوث في كل مرة يتم استخدامها فيه لأنها ستلوث الأيدي أيضاً  وكذلك استعمال دورات المياه وعدم غسل الايدي جيدا ، فإن هذه الايدي ستكون مصدراً للتلوث -لذلك يجب غسل الأيدي جيداً مع استخدام المناشف والتي يعقبها استخدام المناديل الورقية والتي يجب وضعها بعد استعمالها في وعاء مغلق .

خطوات السيطرة على بكتيريا الفم للحفاظ على عظام الفك والأسنان

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

الاهتمام الأول ويكون وقاية من تلوث الغذاء :

لذلك يجب أن يكون الاهتمام الأول هو توفير وسائل غسل الأيدي ما أمكن في أماكن تداول الغذاء وأماكن تغيير الملابس علي أن يراعي تنفيذ ذلك بكل دقة حتي علي زوار هذه الأماكن حيث يشترط عليهم ارتداء ملابس واقية بما فيها أغطية الرأس ، أما أحواض غسيل الأيدي فيجب أن تكون مخصصة فقط لذلك فلا يغسل فيها أي شئ آخر مثل الأوعية ، لذلك يراعي أن تكون صغيرة الحجم وبعمق مناسب حيث يستخدم الماء العادي في الجو الحار مع استخدام الصابون السائل .

دور السيلينيوم في تقليل الإصابة بأنواع السرطان المختلفة في المكملات الغذائية عنه في الطعام

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

الصنابير :

ويفضل في الصنابير أن تكون من النوع الذي يعمل بضغط القدم بدلاً من اليد لأن اليد تتعرض للتلوث في النهاية عند غلق الصنبور ، كما يجب توفير فرش للأظافر مع تعويد القائمين بالعمل علي استخدامها وقد يضاف إلي الصابون السائل بعض المواد المثبطة لنمو البكتريا حيث تعمل علي منع نمو البكتريا علي الأيدي في الفترة ما بين الغسلتين ويجب توفير منشفة خاصة لكل فرد ويجوز استخدام المناشف الكبيرة المحمولة علي بكر والتي تعطي في كل مرة جزءاً نظيفاً أما طريقة الهواء الساخن في تجفيف الأيدي فيعتقد أن المناشف السابق ذكرها تكون أفضل لو استخدمت بطريقة صحيحة .

علاج حساسية الطعام بالاعشاب 5 وصفات منزلية لتخفيف أعراض الحساسية

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

المعدات والأجهزة المستخدمة في جميع مراحل تصنيع الغذاء :

أما فيما يخص المعدات والأجهزة المستخدمة في جميع مراحل تصنيع الغذاء فيجب العناية الكاملة بنظافتها وغسلها عقب كل عملية تصنيعية باستخدام المواد المنظفة والمطهرة المسموح باستخدامها في مصانع الأغذية مع مراعاة استخدام الأوعية والأدوات في الأغراض المخصصة من أجلها فقط ومن أبسط الأمثلة علي ذلك استخدام السكين المستخدم في تقطيع اللحوم الطازجة في تقطيع اللحوم المطهية حتي ولو كان ذلك بعد غسلها خوفاً من انتقال الميكروبات من اللحوم الطازجة إلي اللحوم المطهية .

كما يجب الاهتمام بملابس القائمين بالعمل من حيث جودتها ونوعيتها حيث يلزم أن تكون المادة المصنوعة منها ملائمة لنوع العمل حيث أن الغرض منها ليس فقط لحماية العمال من الغذاء بل أيضاً حماية الغذاء من هذه الملابس والتي غالباً ما تكون مصدراً لنقل الميكروبات إلي الغذاء لذلك يشترط عدم الخروج بهذه الملابس إلي أماكن اخري غير مخصصة لتداول الغذاء وتصنيعه لأنها قد تتلوث من الخارج وبالتالي تكون سبباً في تلوث الغذاء .

فوائد الخضراوات للجسم 10 فوائد صادمة لكل أنواع الخضروات

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

تعليم جميع العاملين وارشادهم بكافة وسائل الارشاد عن طريق المختصين :

ولكي يتم تحقيق الاحتياطات المشار إليها يجب الاهتمام بتعليم جميع العاملين وارشادهم بكافة وسائل الارشاد عن طريق المختصين من الخبراء والباحثين والعلماء كما يجب أيضاً الاستعانة بالأقسام المحلية للصحة العامة وشئون البيئة للمعاونة في الارشاد والتوجيه باستخدام وسائل الإعلام المرئية والمسموعة بالإضافة إلي ذلك يجب إلزام جميع قطاعات الانتاج الغذائي والمتعاملين مع الغذاء بضرورة الحصول علي شهادات صحية من مديرية الصحة المختصة تثبت خلوهم من الأمراض خصوصاً الأمراض المعدية .

فوائد الغذاء الصحي تجنب الإصابة بالأمراض الخطيرة بتناول الأطعمة الصحية

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

منشآت التصنيع الغذائي :

أما بخصوص منشآت التصنيع الغذائي وكذلك أماكن تجهيز الغذاء فلا شك أن لها علاقة وثيقة بالحالة الصحية للغذاء بداية من مصانع الأغذية الكبيرة إلي مطابخ وأماكن إعداد الأغذية بالمنازل حيث يلزم أن يكون تصميمها غير معقد وبنظام تسلسل خطوات التصنيع وبدون زوايا حادة أو اركان لسهولة التنظيف وعلي أن تكون الحوائط والأسقف ملساء لمنع اختباء الحشرات بها ولسهولة تنظيفها وكذلك الأجزاء الخارجية تكون صلبة ملساء لمنع تراكم الأتربة عليها مع ضرورة توفر المصدر الجيد للمياة النقية والصرف الصحي الجيد أيضاً ، وأن يكون حولها الطرق وأماكن انتظار السيارات .

 

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

الأجزاء غير المستغلة من الأرض :

أما الأجزاء غير المستغلة من الأرض فلا تترك علي حالها كمكان لجذب الحشرات والصراصير وغيرها لذلك يجب زراعتها بانشاء مسطحات خضراء عليها لحين الاحتياج إليها في التوسعات للمستقبل مع ضرورة الحرص علي بقاء المسطحات الخضراء التي تعطي انطباعاً مريحاً للعاملين والزائرين علي حد سواء .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

أماكن وضع الأجهزة والمعدات :

ويراعي في تصميم المبني امكان الحصول علي اكبر قدر من ضوء النهار مع ترك ممرات مناسبة للتهوية الجيدة . أما بخصوص أماكن وضع الأجهزة والمعدات فتكون طبقاً لتسلسل العمليات التصنيعية بحيث لا يعود المنتج مرة أخري بل يأخذ طريقه للخارج وعلي سبيل المثال فإن اللحوم المصنعة لا يمكن بأي حال من الأحوال أن تتقابل مع اللحوم الطازجة ويراعي أيضاً في التصميم الاختيار مثل اختيار نوعية الأرضيات والأسقف بحيث تتحمل درجات الحرارة العالية والبخار وعمليات التصنيع المختلفة .

أفضل أنواع الأرضيات :

ويشترط في الأرضيات أيضاً أن تكون قوية لتتحمل أوزان المعدات وعلي أن تكون ملساء ولا تسبب الانزلاق عند السير عليها مع وجود ميل مناسب لتصريف المياه ومنع تراكمها ليسهل تصريفها في بالوعات ذات تصميم صحي لمنع تسرب الروائح والحشرات ويلاحظ ان افضل انواع الارضيات تكون من السيراميك وخلطات البلاستيك التي تناسب كل مصنع حسب طبيعة ونوع الأغذية التي ينتجها .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

الإضاءة الجيدة :

أما فيما يختص بالاضاءة فيجب الاهتمام بها لأن الإضاءة الجيدة والرؤية الجيدة تؤدي إلي إتمام العملية التصنيعية كما يجب أن تكون علي أن يراعي الاستفادة من ضوء النهار بقدر الإمكان عند تصميم المبني وغالباًَ ما يفضل استخدام لمبات الفلورسنت لأنها أرخص في تشغيلها من لمبات الإضاءة العادية .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

توفير التهوية الجيدة :

أما توفير التهوية الجيدة فلها أهمية لا تقل عن توفير الإضاءة الجيدة حيث أنها ليست لتحقيق الظروف المريحة للعاملين فقط بل أيضاً لطرد الأبخرة والهواء الرطب من أمكان التصنيع ، أما بخار الماء الناتج عن التصنيع فيجب أن يخرج عن طريق أنابيبب خاصة بذلك .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

وبالإضافة إلي ذلك يجب استخدام الشفاطات التي تقوم بطرد الهواء الساخن إلي الخارج ، أما نظام التهوية باستخدام الشبابيك والأبواب فلها مخاطر كثيرة إلا أنه يمكن التقليل من ذلك باستخدام موتورات صغيرة تغلقها عقب فتحها مباشرة ، أما استخدام المراوح للتهوية فهي لا تفيد كثيراً حيث أنها تعمل علي تحريك الهواء ومحتوياته من أتربة وربما حشرات أيضاً لذلك يجب أن يرشح الهواء إلي وحدات المصنعبمروره علي مرشحات خاصة علي أن يمر الهواء أولاً علي الأقسام الأكثر نظافة  و في حالة وجود غبار نتيجة العمليات التصنيعية كما هو الحال في بعض المصانع فيجب تركيب أجهزة شفط لهذا الغبار تعمل بنظام المكانس الكهربية .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

اختيار خامات انشاء المصنع يجب أن تكون من الأنواع التي لا تسبب تلوث :

وفي جميع الأحوال لابد من اختيار خامات انشاء المصنع من الأنواع التي لا تسبب تلوث ولا تتفاعل مع المادة الغذائية المنتجة بأي حال من الأحوال وفي كافة الأحوال أيضاً يلزم مراعاة النظافة العامة بكل دقة خصوصاً المعدات والأجهزة باستخدام المنظفات والمطهرات المضادة لنمو الفطريات حفاظاً علي الغذاء من أي مصدر للتلوث .

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

بالنسبة لما يخص مصانع المعلبات الغذائية :

وبالرغم من اتباع كل هذه الاشتراطات فإن جميع مصانع المعلبات الغذائية يجب عليها عدم عرض منتجاتها المعلبة في الأسواق قبل مرور أسبوع أو أكثر من تاريخ انتاجها حتي يمكن استبعاد أي علبة يظهر عليها أي مظهر من مظاهر الفساد مثل الانتفاخ لأن وجود مثل هذه المعلبات في الأسواق يسئ إلي سمعة هذه المصانع وقد يؤدي إلي غلقها بعد تقديم المسؤولين للمحاكمة الجنائية .

الفحص الظاهري للمعلبات :

نظراً لأن الفحص الظاهري للمعلبات يعطي صورة واضحة عن التلف الذي ينتج عنه الغازات ويسبب انتفاخ هذه المعلبات والذي يرجع سببه غالباً إلي وجود أحياء دقيقة بداخل العلبة قامت بانتاج هذه الغازات ويرجع ذلك سببه إلي غاز الأيدروجين الناتج عن تفاعل معدن العلبة مع مكونات الغذاء حيث أن هذه الغازات تحدث تحدباً بطرف العلبة أو طرفيها أو انبعاجها وفي مثل هذه الحالات لا بد من تحديد سبب هذا الفساد وإعدام هذه المعلبات نظراً لخطورتها علي صحة المستخدمين .

فوائد الحلبة 10 نصائح فى الحلبة للجسم والرجال والحامل والبشرة والشعر

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

التلوث الغذائي أسبابه وطرق الوقاية منها

المادة الغذائية الخام الداخلة في التصنيع :

وحيث يكون ذلك دليلاً علي عدم اتباع الأسس الصحية في اعداد وتصنيع الغذاء . وفي كافة الأحوال لا بد من اتباع الأسس الصحية كما لا بد من أن تكون المادة الغذائية الخام الداخلة في التصنيع علي درجة جودة عالية حيث لا يمكن بأي حال من الأحوال إنتاج أغذية جيدة من خامات غير جيدة لذلك تقوم الرقابة المسؤولة عن المصنع بالتفتيش الدوري علي المواد الخام سواء الطازجة أو المخزنة وأخذ عينات منها للتأكيد من مطابقتها للمواصفات القياسية لهذه المواد سواء من الناحية الصحية أو التركيبية .